Da una conversazione con un amico: "per noi fare i ristoratori significa essere i depositari del tempo libero delle persone. Normalmente al tempo libero si chiede consolazione e serenità, leggerezza e distacco. Questo è quello che dovremmo cercare di ottenere per i nostri clienti/amici. Facciamo un lavoro bellissimo proprio per questo, perchè ci siamo dati la possibilità di muoverci all'interno del tempo libero della gente, ed è una bella responsabilità... ma vuoi mettere quando qualcuno ci dice che è stato bene, che ha trascorso una bella serata, o che (apoteosi) si sente come a casa. Nulla è più soddisfacente."
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